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　　肉類摻假是肉品質把控比較關鍵的一個環節，市面上一些不法商販通過往肉里面注水來增加重量， 或者用低廉價格或者品質不好的肉去冒充高品質的肉制品，以牟取暴利，因此，做好農產品質量安全檢驗檢測工作至關重要。肉類食物的蛋白質是wan全蛋白質，可以提供人體所需的全部種類的氨基酸，而且比例恰當，接近于人體的蛋白質，容易消化吸收。

　　農產品檢測畜禽肉檢測項目包括各種蔬菜和水果中的有機磷和氨基甲酸酯農藥殘留，病害肉類診斷：肉類中的組胺和揮發性鹽基氮;獸藥殘留：針對豬肉、牛肉、羊肉等肉類中的瘦肉精、抗生素等藥物殘留的快速檢測;各種肉類食品中的瘦肉精激素殘留、抗生素等，肉類農產品檢測設備包括果蔬肉類檢測儀等。

　　畜禽肉等食用農產品的關鍵檢測項目為水分、獸藥殘留(如氯霉素)等;肉制品易出現產品質量不合格的重點指標包括：色素、防腐劑，同時應高度關注非法添加物質(如瘦肉精、硼砂等);另外，還需謹防其它低價肉jia冒摻雜牛羊肉。